Pods Chili Ghost2: Pọd dum na-ekpo ọkụ— Kwesịrị ikpo ọkụ?

Ọ bụrụ na ị na-arụ ọrụ na ihendori na-ekpo ọkụ, ngwakọta ose, ma ọ bụ ọbụna R&D maka mpụta capsaicin, eleghị anya ị chọpụtala na ọ na-agbanwe agbanwe n'ebe a na-achọpụta ya, chili na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ mgbe niile. N'ikwu eziokwu, ụbọchị "okpomọkụ dị omimi" na-ebelata; Ndị na-azụ ahịa chọrọ ịrụ ọrụ Scoville na-emegharị na micro dị ọcha. Ọ bụ ebe ahụ Ghost Chili Pods2 A na-enweta nlebara anya - toro na Yunnan, hazie ya na Hebei, wee debe ya maka ahịa US/EU nwere ebumnuche ~600,000 SHU kwuru. Obere pọd, akpụkpọ ahụ na-adịghị mma, nnukwu ntụmadị.

Ihe abụọ: okpomọkụ a na-ahụ anya na ụdọ ọkọnọ dị ọcha. Ọtụtụ ndị ahịa na-ekwu na usoro ikpo ọkụ na-enwe mmetụta "na-akwụwa aka ọtọ" -ọ bụghị mkpọmkpọ ebe, kama ọkụ na-adịgide adịgide nke na-esi nri. Ma, ee, ọchịchọ siri ike na US na Europe, otu akụkụ n'ihi na ụdị na-achọ ihe ịtụnanya dị nta na micro na mmiri mgbe ọ na-arị elu.

• Ihe eji eme ihe: chili ghost tozuru oke sitere na Yunnan; owuwe ihe ubi na elu uhie.
• ihicha nke izizi: anwụ na-akpọ nkụ ma ọ bụ mmiri dị obere iji chekwaa capsaicinoids.
• Nhicha & destemming: igwe + ntuziaka.
• Nhazi: ihe nhazi agba anya; nyocha nke mba ọzọ; nchọpụta metal (Fe/Non-Fe/SS).
• Ndozi mmiri: imecha-akọrọ ka nkọwapụta; nhata.
• Nnwale: HPLC maka capsaicinoids (AOAC 995.03); Micro kwa ISO 4833-1/21527; Salmonella kwa BAM. [1][2][3]
• Nkwakọ ngwaahịa: nitrogen flush nhọrọ; tamper- doro anya akara.
• Documentation: otutu traceability; COA na arịrịọ; ịde aha maka ahịa onye na-azụ ihe (dịka, Codex/US). [4]

Jiri ikpe: nri dị ọkụ, mmanụ chili, ahịhịa anụ, uzuzu nri, ntọala ramen, ngwakọta ose, na mmịpụta maka R&D dabere na capsaicin. Uru na-agụnye ihe ndị dị elu na-esi ísì ụtọ maka ose ghost (ọ bụghị ihe niile na-eme), kọmpat pọọdụ na-egwe ọka nke ọma, na-na omume-obere clumps n'oge egweri mgbe mmiri dị n'okpuru 11%. N'ezie, ọ dị ka ndị na-eme obere ihe dị ka usoro okpomọkụ nke "na-agbaghara" na mbelata nri.

• Bee ma ọ bụ ichikota nha (flakes 4-8 ntupu, ntụ ntụ 20-60 ntupu).
• Window dị iche iche ikpo ọkụ (dịka ọmụmaatụ, ebumnuche SHU 500–700k; nkwenye site na HPLC).
• Ebumnuche mmiri (≤10% maka igwe igwe dị mma, ≈12% maka pọd).
• Mpempe akwụkwọ nkeonwe, koodu mgbochi/bipụta nza, nitrogen flush, desiccants.

Mmalite ihe nsure ọkụ Midwest gbanwere na Ghost Chili Pods2 mgbe SHU na-ekwekọghị ekwekọ na ọkọnọ sitere na agwakọta. Ha na-akọ na ọ na-ekpo ọkụ na-esiwanye ike na nkwụsị nkwụsịtụ dị ntakịrị, karịsịa n'ime ọnwa iru mmiri. Na Europe, onye na-akpakọba ihe na-esi ísì ụtọ gwara m QA ha gosipụtara ntụpọ ọhụụ dị ole na ole biputere ụdị anya-obere ihe, nnukwu mkpụrụ.

Rịọ COAs na HPLC capsaicinoids (AOAC 995.03), mmiri mmiri na microbiology (usoro ISO). Ọtụtụ ndị na-azụ ahịa na-adaberekwa na ntuziaka Codex maka ngwa nri na ahịhịa nri. Maka asambodo, jụọ ndị na-ebubata ihe gbasara mmemme nchekwa nri dịka HACCP na ISO 22000 (akwụkwọ dịgasị iche site na osisi). [1][2][3][4]

• Capsaicinoids: dabara na ≈600k SHU lekwasịrị anya (HPLC). [1][5]
• Mmiri: 8-12% na-ahụkarị maka pọd.
• Micro: TPC/Yast-Ebu n'ime asịwo spec; Salmonella: achọpụtaghị / 25 g. [2][3]

Cheta na: Ụdịdị dị n'elu bụ ebumnuche ebumnuche; nyochaa ọnọdụ COA ugbu a. Nsonaazụ n'ezie nwere ike ịdị iche site na oge yana nchekwa.

1. Usoro gọọmentị AOAC 995.03, Capsaicinoids na Capsicum sitere na HPLC. https://www.aoac.org
2. TS EN ISO 4833-1 Microbiology nke yinye nri - Nchịkọta nke microorganisms. https://www.iso.org/standard/53728.html
3. FDA BAM, Isi nke 5: Salmonella. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam
4. Codex CXS 353: General Standard for Spices and Culinary Herbs. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
5. Encyclopaedia Britannica, ntụle nha nha Scoville. https://www.britannica.com/science/Scoville-heat-unit